Fagioli al Forno con Aglio

Aus LECKER-Sonderheft 3/2021

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Wir tragen dick auf und zaubern mit reichlich Knoblauchzehen nicht nur berauschende Nuancen ins Innere der Fleischröllchen, sondern auch in die Schmorflüssigkeit des Bohnen-Eintopfs.

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Zutaten

230 g getrocknete Limabohnen
1 Bund Petersilie
1 rote Chilischote
6 Knoblauchzehen
getrockneter Oregano, Pfeffer, Salz
400 g dünne Scheiben Schweinebauch (à ca. 5 mm; ohne Knochen und Haut)
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 EL Öl
250 ml Geflügelbrühe
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
500 g passierte Tomaten
2 Lorbeerblätter
3 Stiele Thymian
kleine Holzspieße

Zubereitung

195 Minuten

ganz einfach

1.: Am Vortag Bohnen in einer Schüssel großzügig mit Wasser bedecken.
2.: Am nächsten Tag Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. Chili waschen, nach Belieben entkernen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Hälfte Knoblauch mit Petersilie, Chili und 1/4 TL Oregano mischen. Fleischscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit dem Kräuter-Mix bestreuen, pfeffern, aufrollen und mit einem Holzspieß feststecken.
3.: Zwiebeln schälen und fein würfeln Möhre schälen und halbieren. Eingeweichte Bohnen abgießen.
4.: In einem ofenfesten Topf das Öl erhitzen. Fleischröllchen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Rest Knoblauch im verbliebenen Bratfett anbraten. Bohnen, Möhrenhälften, Brühe, Dosen- und passierte Tomaten zufügen, aufkochen. Fleischröllchen dazugeben. Zugedeckt etwa 2 1/2–3 Stunden im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) backen, dabei nach ca. 2 Stunden Lorbeer, Rest Rosmarin und gewaschenen Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu schmeckt Ciabatta.