Feine Kalbsröllchen mit Parmaschinken

Name: Feine Kalbsröllchen mit Parmaschinken
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 kleine Zucchini (à ca. 165 g); 6 Kalbsschnitzel (à ca. 110 g); 15 g mittelscharfer Senf; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 6 Scheiben Parmaschinken (à ca. 8 g); 2 EL Öl; 500 ml Gemüsebrühe (Instant); 100 g Schlagsahne; 50 ml trockener Weißwein; 300 g Bandnudeln; 100 g Champignons; 1 Doppel Packung Jägersoße; nach Belieben Majoran; Holzspießchen

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Feine Kalbsröllchen mit Parmaschinken Rezept

Zutaten

2 kleine Zucchini (à ca. 165 g)
6 Kalbsschnitzel (à ca. 110 g)
15 g mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Scheiben Parmaschinken (à ca. 8 g)
2 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g Schlagsahne
50 ml trockener Weißwein
300 g Bandnudeln
100 g Champignons
1 Doppel Packung Jägersoße
Majoran
Holzspießchen

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Zucchini putzen, waschen, Enden abschneiden. Zucchini in lange, etwas dickere Streifen schneiden. Zwei Streifen fein würfeln und zugedeckt zur Seite stellen. Fleisch waschen, trocken tupfen.
2.: Nebeneinander auf ein Brett legen, mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und je einer Scheibe Parmaschinken belegen. Zucchinistreifen quer auf Fleischscheiben legen, so dass die Enden überstehen.
3.: Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Rouladen zufügen und rundherum kräftig anbraten. Mit Brühe, Sahne und Wein ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen.
4.: Inzwischen Nudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 11 Minuten köcheln lassen. Champignons putzen (eventuell waschen) und in sehr fein Scheiben hobeln. Rouladen aus dem Bratensaft heben und warm halten.
5.: Bratensaft aufkochen und Soßenpulver einrühren. Unter mehrmaligem Rühren bei schwacher Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. Rouladen und Hälfte der Champignons in die Soße geben, kurz aufkochen lassen. Nudeln in ein Sieb gießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
6.: Nudeln und Rouladen auf Tellern, mit restlichen Champignons bestreut und nach Belieben mit Majoran garniert und Zucchiniwürfel bestreut servieren.