Filetgulasch mit Champignons

Name: Filetgulasch mit Champignons
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 12 Personen:
Ingredients: 1,5-1,8 kg Schweinefilet; 500 g Champignons; 200 g durchwachsener Räucherspeck; 300 g Schalotten oder kleine; Zwiebeln; 3-4 EL Öl; Salz; Pfeffer; 3 gehäufte EL Mehl; 1/4 l trockener Weißwein; 250 g Schlagsahne; 4-5 TL klare Brühe; 2 TL getrockneter Thymian; 100 g Crème fraîche; Petersilie und evtl. Thymian

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Zutaten

1,5-1,8 kg Schweinefilet
500 g Champignons
200 g durchwachsener Räucherspeck
300 g Schalotten oder kleine
Zwiebeln
3-4 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 gehäufte EL Mehl
1/4 l trockener Weißwein
250 g Schlagsahne
4-5 TL klare Brühe
2 TL getrockneter Thymian
100 g Crème fraîche
Petersilie und evtl. Thymian

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Filet trockentupfen und längs halbieren. In dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Speck würfeln. Schalotten schälen und evtl. halbieren
2.: Speck in 1 EL heißem Öl anbraten und herausnehmen. 2-3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Dann Schalotten und Pilze 2-3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit 1 1/4 l Wasser, Wein und Sahne ablöschen, aufkochen. Brühe, Thymian einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Öfter umrühren
3.: Speck und Fleisch zufügen, erhitzen. Mit Crème fraîche verfeinern. Abschmecken, anrichten und garnieren