Fischfrikadellen mit Speck-Kartoffelsalat und Honig-Mayo

Name: Fischfrikadellen mit Speck-Kartoffelsalat und Honig-Mayo
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 100 g geräucherter, durchwachsener Speck; 2 Zwiebeln; 1 Bund Schnittlauch; 3 EL + 100 ml Sonnenblumenöl; 300 ml Gemüsebrühe; 10 EL Obstessig; 1 EL Zucker; Salz; Pfeffer; 1 kleine Salatgurke; 500 g Seelachsfilet; 100 g kalt geräucherter Lachs in Scheiben; 1 Ei (Größe M); 3 EL Mehl; 6 EL Paniermehl; 1 EL Senf; 1 EL Honig

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Fischfrikadellen mit Speck-Kartoffelsalat und Honig-Mayo Rezept

Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
3 EL + 100 ml Sonnenblumenöl
300 ml Gemüsebrühe
10 EL Obstessig
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
1 kleine Salatgurke
500 g Seelachsfilet
100 g kalt geräucherter Lachs in Scheiben
1 Ei (Größe M)
3 EL Mehl
6 EL Paniermehl
1 EL Senf
1 EL Honig

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe Speck ca. 6 Minuten knusprig auslassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und nach ca. 4 Minuten Hälfte der Zwiebeln zum Speck geben.
2.: Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und noch heiß pellen.
3.: Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. 2 EL Öl, Brühe, 6 EL Essig und Schnittlauch verquirlen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Marinade schwenken.
4.: Speck-Zwiebeln dazugeben und Kartoffelsalat bei schwacher Hitze unter vorsichtigem Wenden lauwarm erwärmen. Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden und unter den Kartoffelsalat heben.
5.: Seelachs waschen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und übrige Zwiebelwürfel darin kurz glasig andünsten. Seelachs darauflegen und in der geschlossenen Pfanne ca. 4 Minuten garen.
6.: Lachs in feine Würfel schneiden. Seelachs grob zerkleinern. Ei trennen. Fisch, Eiweiß, Mehl und 2 EL Paniermehl locker mischen. Zu ca. 8 Frikadellen formen. Dabei vorsichtig in Form drücken. In 4 EL Paniermehl wenden.
7.: Eigelb, 4 EL Essig, Senf, Honig, 1/4 TL Salz und 100 ml Öl in einen hohen, schlanken Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab zu Mayonnaise rühren. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Frikadellen darin ca. 8 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten.