Fischfrikadellen mit Speck-Kartoffelsalat und Honig-Mayo
Zutaten
800 g festkochende Kartoffeln
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
3 EL Sonnenblumenöl
100 ml Sonnenblumenöl
300 ml Gemüsebrühe
10 EL Obstessig
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
1 Salatgurke
500 g Seelachsfilet
100 g Lachs
1 Ei (Gr. M)
3 EL Mehl
6 EL Paniermehl
1 EL Senf
1 TL Honig
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe Speck ca. 6 Minuten knusprig auslassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und nach ca. 4 Minuten Hälfte der Zwiebeln zum Speck geben.
Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und noch heiß pellen.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. 2 EL Öl, Brühe, 6 EL Essig und Schnittlauch verquirlen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Marinade schwenken.
Speck-Zwiebeln dazugeben und Kartoffelsalat bei schwacher Hitze unter vorsichtigem Wenden lauwarm erwärmen. Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden und unter den Kartoffelsalat heben.
Seelachs waschen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und übrige Zwiebelwürfel darin kurz glasig andünsten. Seelachs darauflegen und in der geschlossenen Pfanne ca. 4 Minuten garen.
Lachs in feine Würfel schneiden. Seelachs grob zerkleinern. Ei trennen. Fisch, Eiweiß, Mehl und 2 EL Paniermehl locker mischen. Zu ca. 8 Frikadellen formen. Dabei vorsichtig in Form drücken. In 4 EL Paniermehl wenden.
Eigelb, 4 EL Essig, Senf, Honig, 1/4 TL Salz und 100 ml Öl in einen hohen, schlanken Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab zu Mayonnaise rühren. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Frikadellen darin ca. 8 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten.
Nährwerte
Pro Person
- 900 kcal
- 40 g Eiweiß
- 56 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
