Fitmacher-Salat mit Pesto & pochiertem Ei

Name: Fitmacher-Salat mit Pesto & pochiertem Ei
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 70 g Sonnenblumenkerne; 1 Knoblauchzehe; 1 großer Bund Petersilie; 20 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 80 ml Olivenöl; 4 EL heller Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; 3-4 Möhren (evtl. bunt); 150 g Rosenkohl; 100 g Babysalatmix; 50 g Sprossenmix (z. B. von Hülsenfrüchten); 1 Avocado; 8 Eier (Gr. M)

Aus LECKER 3/2020

Lecker

28.03.2020, 00:00 Uhr

Fitmacher-Salat mit Pesto & pochiertem Ei Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

70 g Sonnenblumenkerne

1 Knoblauchzehe

1 großer Bund Petersilie

20 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

80 ml Olivenöl

4 EL heller Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

3-4 Möhren (evtl. bunt)

150 g Rosenkohl

100 g Babysalatmix

50 g Sprossenmix (z. B. von Hülsenfrüchten)

1 Avocado

8 Eier (Gr. M)

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Zubereitung

Fürs Pesto Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen. Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln. Alles grob hacken, Parmesan reiben. Vorbereitete Zutaten, bis auf 2 EL Sonnenblumenkerne, mit Öl und 2 EL Essig fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Möhren schälen, waschen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und dann in sehr feine Scheiben schneiden. Salat verlesen. Salat und Sprossen waschen, abtropfen lassen. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch schälen und in Scheiben schneiden.

Reichlich Salzwasser mit 2 EL Essig aufkochen. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Einen Strudel ins Wasser rühren und ein Ei hineingleiten lassen. Mit übrigen Eiern portionsweise wiederholen. Im siedenden Wasser 2–4 Minuten pochieren. Salatzutaten auf Tellern anrichten, je 2 Eier, Pesto und die übrigen Sonnenblumenkerne daraufgeben.

Nährwerte

Pro Portion

550 kcal
24 g Eiweiß
42 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Lecker

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