Fleischbouillon mit Grieß-Sternen

Fleisch waschen. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen, vierteln. Alles mit Gewürzen und 1 1/2-2 l Wasser aufkochen. Ca. 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch abschäumen

Eier trennen. Milch mit knapp 1/4 TL Salz aufkochen. Grieß einrühren und so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Etwas abkühlen. 30 g Butter, Eigelb und Muskat verrühren. Kräuter waschen, fein schneiden. Unterrühren. Grießmasse einrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben

Masse ca. 1 cm dick in eine gefettete Auflaufform streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Sterne ausstechen bzw. in Rauten schneiden. Bouillon durchsieben, abschmecken. Sterne in Tassen verteilen. Die Brühe vorsichtig darauf füllen