Fleischbouillon mit Grieß-Sternen
Zutaten
500 g Rindfleisch zum Kochen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
½ TL Pfefferkörner
1-2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2 Eier (Gr. M)
¼ l Milch
Salz
Muskat
Pfeffer
50 g Grieß
30 g Butter
etwas weiche Butter
3-4 Stiele Petersilie
3-4 Stiele Schnittlauch
Zubereitung
Fleisch waschen. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen, vierteln. Alles mit Gewürzen und 1 1/2-2 l Wasser aufkochen. Ca. 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch abschäumen
Eier trennen. Milch mit knapp 1/4 TL Salz aufkochen. Grieß einrühren und so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Etwas abkühlen. 30 g Butter, Eigelb und Muskat verrühren. Kräuter waschen, fein schneiden. Unterrühren. Grießmasse einrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben
Masse ca. 1 cm dick in eine gefettete Auflaufform streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Sterne ausstechen bzw. in Rauten schneiden. Bouillon durchsieben, abschmecken. Sterne in Tassen verteilen. Die Brühe vorsichtig darauf füllen
Nährwerte
Pro Person
- 229 kcal
- 19 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
