Fleischbouillon mit Grieß-Sternen
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Zutaten
500 g Rindfleisch zum Kochen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel, 1/2 TL Pfefferkörner
1-2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2 Eier , 1/4 l Milch (Gr. M)
Salz
Muskat
Pfeffer
50 g Grieß
30 g Butter
etwas weiche Butter
je 3 Stiel(e) Petersilie
Schnittlauch
Zubereitung
Fleisch waschen. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen, vierteln. Alles mit Gewürzen und 1 1/2-2 l Wasser aufkochen. Ca. 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch abschäumen
Eier trennen. Milch mit knapp 1/4 TL Salz aufkochen. Grieß einrühren und so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Etwas abkühlen. 30 g Butter, Eigelb und Muskat verrühren. Kräuter waschen, fein schneiden. Unterrühren. Grießmasse einrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben
Masse ca. 1 cm dick in eine gefettete Auflaufform streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Sterne ausstechen bzw. in Rauten schneiden. Bouillon durchsieben, abschmecken. Sterne in Tassen verteilen. Die Brühe vorsichtig darauf füllen
Nährwerte
Pro Person
- 220 kcal
- 15 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
