Flotter Pott: Herbstliches Nudel-Curry

Name: Flotter Pott: Herbstliches Nudel-Curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 kleiner Hokkaido-Kürbis; 1 rote Chilischote; 2 kleine rote Paprika; 1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer; 2 EL Öl; 2 TL rote Currypaste; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 300 g Spiralnudeln; 50 g Blattspinat

Aus LECKER 11/2021

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Flotter Pott: Herbstliches Nudel-Curry Rezept

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Zutaten

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 rote Chilischote
2 kleine rote Paprika
1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer
2 EL Öl
1 - 2 TL rote Currypaste
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
300 g Spiralnudeln
Salz, Pfeffer
50 g Blattspinat

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Chili und Paprika waschen. Chili längs aufschneiden, Kerne entfernen und die Schote hacken. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
2.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Paprika, Kürbis, Chili und Ingwer darin anbraten. Currypaste zugeben, anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen. Nudeln und 400 ml Wasser zugeben, würzen, ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln. Spinat waschen, unterheben. Curry abschmecken.