Frühlings-Eier-Ragout

Lecker

20.02.2009, 16:13 Uhr

Frühlings-Eier-Ragout Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g Kartoffeln

1-2 (ca. 500 g) Kohlrabi

500 g grüner Spargel

2-3 TL Gemüsebrühe

50 g Butter oder Margarine

50 g Mehl

0,1 l Milch

100 g Schlagsahne

8 Eier (Gr. M)

½ Töpfchen Kerbel oder 1/2 Bund Petersilie

1-2 EL Zitronensaft

Salz, weißer Pfeffer

evtl. 1 Tomate

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Zubereitung

Kartoffeln und Kohlrabi schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel waschen, untere Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden.

3/4 l Wasser und Brühe aufkochen. Kartoffeln und Gemüse darin 10-15 Minuten garen. Kartoffeln und Gemüse herausnehmen. Brühe aufheben.

Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe, Milch und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen. Soße ca. 10 Minuten köcheln. Eier 10 Minuten kochen.

Kerbel waschen, hacken und in die Soße geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Gemüse zufügen. Eier abschrecken, schälen und halbieren, zufügen. Evtl. Tomate waschen, entkernen, fein würfeln und darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Person

540 kcal
25 g Eiweiß
33 g Fett
35 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.