Frühlings-Schnüsch mit Kerbel
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Zutaten
500 g weißer Spargel
1 Bund junge Möhren
1 Kohlrabi (500–600 g)
Salz und Pfeffer
Zucker
1 Bund Kerbel (50–60 g)
2 EL (30 g) Butter/Margarine
2 EL (30 g) Mehl
200 g Schlagsahne
1 Msp. Gemüsebrühe
Zubereitung
Spargel waschen und schälen. Holzige Enden großzügig abschneiden. Enden, Schalen und 3/4 l Wasser in einem großen Topf aufkochen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln.
Inzwischen Möhren und Kohlrabi schälen und waschen. Spargelstangen schräg in Stücke, Möhren schräg in Scheiben, Kohlrabi in feine Spalten schneiden. Den Spargelfond durch ein Sieb gießen, auffangen und mit wenig Salz und 1 Prise Zucker wieder aufkochen.
Vorbereitetes Gemüse darin ca. 10 Minuten garen.
Kerbel waschen, gut trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Blättchen nach Belieben feiner hacken. Gemüse abgießen, den Fond auffangen und ca. 350 ml abmessen.
Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne und Fond unter Rühren angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Soße ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse kurz darin erwärmen. Kerbelblättchen unterrühren.
Mit übrigem Kerbel garnieren. Dazu: kleine neue Pellkartoffeln und Katenschinken.
Getränketipp: Weißwein, z.B. ein Weißburgunder.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 6 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
