Frühlingspasta mit Erbsenpesto und Manchegokäse

Aus LECKER 4/2014
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Frühlingspasta mit Erbsenpesto und Manchegokäse Rezept
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  • Zubereitungszeit:
    50 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g TK-Dicke-Bohnen

500 g grüner Spargel

1 Bund Lauchzwiebeln

1 Glas (314 ml) ­Artischockenherzen (im Sud)

120 g Manchegokäse (Stück)

1 Zwiebel

3 EL Olivenöl

300 g TK-Erbsen

Salz

Pfeffer

Zucker

200 ml trockener Weißwein

400 g Nudeln (z. B. Bavette)

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

Bohnen auftauen lassen und aus der Haut lösen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Artischocken abtropfen lassen und vierteln.

2

Käse reiben.

3

Für das Pesto Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten weiterköcheln.

4

Mit einem Stabmixer pürieren.

5

Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Bohnenkerne darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten.

6

Lauchzwiebeln und Artischocken 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsenpesto unterrühren, aufkochen und abschmecken.

7

Nudeln abgießen und sofort zurück in den Topf geben. Gemüsesoße unterheben. Nudeln anrichten und mit Käse bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

  • 770 kcal
  • 32 g Eiweiß
  • 19 g Fett
  • 106 g Kohlenhydrate
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Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.