Gänse Weißsauer
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Zutaten
6 Gänsekeulen
Salz
¼ l Weißwein-Essig
4 kleine Lorbeerblätter
6 Gewürznelken
10 Pfefferkörner
2 Zwiebeln
2 Möhren
8 Blatt weiße Gelatine
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Gänsekeulen waschen. 1 1/2 Liter Salzwasser, 3 Esslöffel Essig, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken und 9 Pfefferkörner und Gänsekeulen aufkochen. Zwiebeln schälen. Möhren schälen und waschen. Je 1 Möhre und Zwiebel zu den Gänsekeulen geben.
Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden garen. Gänsekeulen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in große Stücke teilen. Brühe entfetten und durch ein feines Sieb gießen.
3/4 Liter Brühe abmessen, mit dem restlichen Essig aufkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Möhre und Zwiebel in Scheiben schneiden und in der Brühe mit den restlichen Gewürzen ca. 5 Minuten garen.
Gelatine ausdrücken und in der Brühe auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch in die Brühe geben und alles in eine Schale füllen. Gänseweißsauer am besten über Nacht fest werden lassen.
Dazu schmecken Bratkartoffeln.
Nährwerte
Pro Person
- 420 kcal
- 53 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate
