Mallorquinischer Mandelkuchen (Gató de almendra)

Name: Mallorquinischer Mandelkuchen (Gató de almendra)
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Spanien
Ingredients: Fett für die Form; 8 Eier (Gr. M); 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker; 250 g Zucker; 300 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone u. Bio-Orange; 1 TL Zimt; 30 g ganze Mandeln (ohne Haut); Puderzucker zum Bestäuben; langer Holzspieß; evtl. Alufolie

Aus LECKER 4/2011

(84) 4 Sterne von 5

Gató de almendra (Mallorquinischer Mandelkuchen) Rezept

Süßer Gruß aus Spanien: Der mallorquinische Mandelkuchen, auch Gató de almendra genannt, wird ohne Mehl gebacken, stattdessen kommen gemahlene Mandeln in den Teig, was ihn so herrlich saftig macht.

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Mallorquinischer Mandelkuchen (Gató de almendra) - Rezept:

Zutaten

Fett für die Form
8 Eier (Gr. M)
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
250 g Zucker
300 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone u. Bio-Orange
1 TL Zimt
30 g ganze Mandeln (ohne Haut)
Puderzucker zum Bestäuben
langer Holzspieß
Alufolie

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Eier trennen. Eigelb, Vanillezucker und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
2.: Gemahlene Mandeln, Zitronen- und Orangenschale und Zimt unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
3.: Mandelmasse in die Form streichen. Im heißen Backofen 50–60 Minuten backen. Nach ca. 50 Minuten mit einem langen Holzspieß prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Bleibt noch zäher Teig am Spieß kleben, den Kuchen weitere 5–10 Minuten backen (nicht länger, sonst wird der sehr saftige Kuchen trocken).
4.: Evtl. die letzten 5 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu braun wird.
5.: Zwischendurch die Mandelkerne grob hacken. In einer kleinen Pfanne unter Wenden braun rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
6.: Kuchen aus dem Ofen nehmen. Springformrand vorsichtig lösen. Auskühlen lassen und vom Formboden lösen. Kuchen mit reichlich Puderzucker bestäuben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.