Gebackener Kabeljau mit Krebssoße

Name: Gebackener Kabeljau mit Krebssoße
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 50 g kalte + 1 EL Butter; 4 Scheiben Toastbrot; 2 Stiel(e) Petersilie; 600 g Fischfilet (z.B. Kabeljau); Salz und Pfeffer; Fett fürs Blech; 1 kleine Zwiebel; 1 gestrichener EL Mehl; 150 ml Milch; 1 Glas (400 ml) Fischfond; 100 ml trockener Weißwein; 1 Würfel (50 g) Krebspaste; 1 EL Zitronensaft; 250 g Flusskrebsfleisch

Aus kochen & genießen 12/2010

(0) 0 Sterne von 5

Gebackener Kabeljau mit Krebssoße Rezept

Zutaten

50 g kalte + 1 EL Butter
4 Scheiben Toastbrot
2 Stiel(e) Petersilie
600 g Fischfilet (z.B. Kabeljau)
Salz und Pfeffer
Fett
1 kleine Zwiebel
1 gestrichener EL Mehl
150 ml Milch
1 Glas (400 ml) Fischfond
100 ml trockener Weißwein
1 Würfel (50 g) Krebspaste
1 EL Zitronensaft
250 g Flusskrebsfleisch

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Backblech in den Backofen schieben. Ofen vorheizen: E-Herd: 250°C/Umluft: 225°C/Gas: Stufe 5.
2.: Für die Kruste 50 g Butter in Stückchen schneiden. Toastbrot im Universal-Zerkleinerer fein mahlen. Petersilie waschen, hacken. Alles mischen.
3.: Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz würzen. Brotkruste darauf verteilen. Blech aus dem Ofen nehmen und sofort fetten. Fisch aufs heiße Blech legen und 12–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
4.: Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Mehl darin anschwitzen. Milch, Fond und Wein einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Krebspaste einrühren und ca. 1 Minute weiterköcheln.
5.: Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6.: Krebsfl eisch in der Soße kurz ziehen lassen. Fisch aus dem Ofen nehmen und mit der Soße anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln und Feldsalat.
7.: Getränk: Weißwein, z.B. 2009 Riesling Sechs-Trauben-Serie, Remstalkellerei.