Gebackener Käsekuchen mit Himbeeren und Baiserschaum

Tiefgefrorene Himbeeren aus der Packung nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. 1 Ei trennen und das Eiweiß für die Baisermasse aufbewahren. 200 g Mehl, 50 g Zucker, 125 g Butter, Eigelb und ca. 1 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Mürbeteig ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm Ø) damit so auslegen, dass der Teigrand 4-5 cm hoch ist. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier belegen. Erbsen zum Blindbacken einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Inzwischen restliche Butter schmelzen und abkühlen lassen. Übrige Eier trennen. 2 Eiweiß in einen Rührbecher geben. Restliche 6 Eiweiß steif schlagen und 30 g Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelb, Quark, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, restliches Mehl und Speisestärke verrühren. Flüssige Butter nach und nach unterrühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterziehen. Mürbeteig aus dem Backofen nehmen und die Erbsen mit dem Backpapier herausnehmen. Ca. 1/4 der Quarkmasse auf den Boden streichen, mit den Himbeeren (ohne Saft !) bestreuen und restliche Quarkmasse daraufgeben. Glatt streichen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Restliche 2 Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und den Zitronensaft zum Schluss unterrühren. Nach 30 Minuten Baisermasse locker auf den Kuchen streichen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Kuchen fertig backen und noch 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Ergibt 12-16 Stücke

Wartezeit ca. 30 Minuten