Gebratener Leberkäse mit Röstzwiebeln zu Selleriestampf und gestovtem Erbsengemüse
Zutaten
- 600 kg Kartoffeln
- 400 g Knollensellerie
- Salz
- 200 ml Milch
- 50 g Butter
- 4 Zwiebeln
- 3 EL Mehl
- 6 EL Öl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Schmand
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Limettensaft
- 100 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 200 g tiefgefrorene, junge Erbsen
- geriebene Muskatnuss
- 500 g Leberkäse
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Sellerie schälen und in ebenso große Stücke schneiden. Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Milch und 30 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
- 2.
- Zwiebeln schälen und 3 Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebelringe in 2 EL Mehl wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3.
- 20 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Soße aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Zum Schluss Schmand einrühren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- 4.
- Soße warm halten.
- 5.
- 1 Zwiebel würfeln. Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel und Erbsen dazugeben und ca. 3 Minuten andünsten. Erbsen und Soße vermengen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und grob zerdrücken.
- 6.
- Mit dem Buttergemisch vermengen. Mit Salz und Muskat würzen.
- 7.
- Leberkäse in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Leberkäse darin ca. 2 Minute von jeder Seite braten. Leberkäse, Erbsen und Stampf auf Tellern anrichten. Stampf mit Röstzwiebeln bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 960 kcal
- 4030 kJ
- 28g Eiweiß
- 73g Fett
- 43g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
