Gebratener Leberkäse mit Röstzwiebeln zu Selleriestampf und gestovtem Erbsengemüse

Name: Gebratener Leberkäse mit Röstzwiebeln zu Selleriestampf und gestovtem Erbsengemüse
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Kartoffeln: 600 kg; Knollensellerie: 400 g; Salz; Milch: 200 ml; Butter: 50 g; Zwiebeln: 4; Mehl: 3 EL; Öl: 6 EL; Gemüsebrühe: 200 ml; Weißwein: 100 ml; Schmand: 2 EL; Salz; Pfeffer; Limettensaft: 4 EL; geräucherter, durchwachsener Speck: 100 g; tiefgefrorene, junge Erbsen: 200 g; geriebene Muskatnuss; Leberkäse: 500 g

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Gebratener Leberkäse mit Röstzwiebeln zu Selleriestampf und gestovtem Erbsengemüse Rezept

Zutaten

600 kg Kartoffeln
400 g Knollensellerie
Salz
200 ml Milch
50 g Butter
4 Zwiebeln
3 EL Mehl
6 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
2 EL Schmand
Salz
Pfeffer
4 EL Limettensaft
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
200 g tiefgefrorene, junge Erbsen
geriebene Muskatnuss
500 g Leberkäse

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Sellerie schälen und in ebenso große Stücke schneiden. Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Milch und 30 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
2.: Zwiebeln schälen und 3 Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebelringe in 2 EL Mehl wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3.: 20 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Soße aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Zum Schluss Schmand einrühren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
4.: Soße warm halten.
5.: 1 Zwiebel würfeln. Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel und Erbsen dazugeben und ca. 3 Minuten andünsten. Erbsen und Soße vermengen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und grob zerdrücken.
6.: Mit dem Buttergemisch vermengen. Mit Salz und Muskat würzen.
7.: Leberkäse in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Leberkäse darin ca. 2 Minute von jeder Seite braten. Leberkäse, Erbsen und Stampf auf Tellern anrichten. Stampf mit Röstzwiebeln bestreuen.