Gebratener Leberkäse mit Röstzwiebeln zu Selleriestampf und gestovtem Erbsengemüse
Zutaten
600 kg Kartoffeln
400 g Knollensellerie
Salz
200 ml Milch
50 g Butter
4 Zwiebeln
3 EL Mehl
6 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
2 EL Schmand
Salz
Pfeffer
4 EL Limettensaft
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
200 g Erbsen
geriebene Muskatnuss
500 g Leberkäse
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Sellerie schälen und in ebenso große Stücke schneiden. Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Milch und 30 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
Zwiebeln schälen und 3 Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebelringe in 2 EL Mehl wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
20 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Soße aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Zum Schluss Schmand einrühren, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Soße warm halten.
1 Zwiebel würfeln. Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebel und Erbsen dazugeben und ca. 3 Minuten andünsten. Erbsen und Soße vermengen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und grob zerdrücken.
Mit dem Buttergemisch vermengen. Mit Salz und Muskat würzen.
Leberkäse in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Leberkäse darin ca. 2 Minute von jeder Seite braten. Leberkäse, Erbsen und Stampf auf Tellern anrichten. Stampf mit Röstzwiebeln bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 960 kcal
- 28 g Eiweiß
- 73 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
