Ofenkartoffel-Salat mit Leberkäse
Zutaten
800 g Kartoffeln
1 rote Paprika
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL Chiliflocken
2 rote Zwiebeln
2 Bund Schnittlauch
4 Gewürzgurken
8 Radieschen
3 Scheiben (à ca. 150 g) Leberkäse
4 EL Weißweinessig
1 EL süßer Senf
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln und Paprika in einer Schüssel mit 4 EL Öl, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und Chiliflocken mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230 °C/Umluft: 210 °C) 15–20 Minuten backen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Gewürzgurken schräg in Scheiben schneiden. Radieschen waschen und in Scheiben hobeln.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberkäse darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.4 Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Kartoffeln und Paprika aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.5 Kartoffeln und Paprika mit dem Dressing in eine große Schüssel geben. 2/3 des Schnittlauchs, Zwiebeln, Gurken und Radieschen unterheben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.6 Leberkäse in Streifen schneiden und unter den Salat heben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 691 kcal
- 19 g Eiweiß
- 52 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
