Gefüllte Aubergine

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Zutaten

Für  Personen
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 5 EL   Olivenöl  
  • 2   Auberginen  
  •     Salz  
  • je 125 g   gelbe und rote Kirschtomaten  
  • 1   Lauchzwiebel  
  • 2 Kugeln   Mozzarella Käse (à 125 g) 
  • 75 g   Johannisbeeren  
  •     Pfeffer  
  • 4 Stiele   Basilikum  
  •     Öl für das Backblech 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Knoblauch schälen, reiben und mit Öl verrühren. Auberginen waschen, trocken reiben und längs halbieren. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Schnittflächen mit Knoblauchöl einstreichen und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten vorbacken.
2.
Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Lauchzwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und die Beeren von den Rispen streifen.
3.
Auberginen herausnehmen. Tomaten, Lauchzwiebel, Johannisbeeren und Mozzarella auf den Schnittflächen der Auberginen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals in den Backofen geben und bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten backen.
4.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf ein paar Blätter, in feine Streifen schneiden. Auberginen aus dem Backofen nehmen, mit Basilikumstreifen und Basilkumblättchen bestreuen. Dazu schmeckt Balsimicocreme.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 340 kcal
  • 1420 kJ
  • 14 g Eiweiß
  • 26 g Fett
  • 9 g Kohlenhydrate

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