Gefüllte Gans zu Kirsch-Balsamico-Rotkohl und Honigkuchen-Äpfeln

Für die Füllung Schalotten schälen, fein würfeln. Brot fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und Schinken darin andünsten. Thymian zufügen, alles über die Brotwürfel geben und mit den Händen gut verkneten

Porree putzen, in grobe Ringe schneiden und waschen. 2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Alles mischen, mit Salz und Pfeffer würzen

Gans waschen, eventuell Fettlappen an der Öffnung abziehen. Gans trocken tupfen, von außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung in die Gans geben, mit Holzspießchen zusammenstecken und mit Küchengarn binden. Gans auf eine Fettpfanne des Backofens setzen, Gemüse und Zwiebelspalten darum verteilen

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 4 1/2–5 Stunden braten. Nach der Hälfte der Bratzeit mit 400 ml Gänsefond ablöschen

Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Kirschen grob hacken. Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel zufügen und darin andünsten

Lorbeer, Nelken, Wacholder und Kirschen zufügen, kurz mit andünsten. Rotkohl zufügen, unter Wenden ca. 10 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Essig und 125 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Konfitüre untermengen. 1 3/4–2 Stunden zugedeckt schmoren. Dabei mehrmals umrühren. Anschließend nochmals mit Salz und Pfeffer würzen

2 Stunden vor Ende der Bratzeit die Gans nochmals mit 400 ml Fond ablöschen. Kloßteig durchkneten, mit 2 Esslöffeln daraus Nockerln formen

Äpfel gründlich waschen, halbieren und Kerngehäuse herausschneiden. Kuchen fein zerbröseln. In die Mulden der Äpfel verteilen. Äpfel 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit auf die Fettpfanne setzen. Sojasoße, Ahornsirup und 3 EL Wasser verrühren. Die letzten 30 Minuten der Garzeit die Gans mehrmals mit der Sojamischung einpinseln

Eier verquirlen. Nockerln erst in Ei, anschließend in Mandelblättchen wenden, etwas andrücken. Butterschmalz in einer sehr großen Pfanne erhitzen, Nockerln darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten

Gans aus dem Ofen nehmen, Äpfel vorsichtig von der Fettpfanne nehmen, warm halten. Gans warm halten. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fett abschöpfen. Fond aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Gans zerteilen. Gänseteile, Soße, Rotkohl, Apfel und Nockerln mit Thymian garniert auf Tellern anrichten

Zubereitungszeit ca. 5 1/2–6 Stunden