Gefüllte Gemüsezwiebeln Texmex

Name: Gefüllte Gemüsezwiebeln Texmex
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Basmatireis; Salz; 4 Gemüsezwiebeln (à ca. 250 g); 1 Dose(n) (425 ml) Kidney-Bohnen; 1 Dose (212 ml) Gemüsemais; 1/2 Bund Frühlingszwiebeln; 2 EL Öl; 1 Dose (425 ml) Tomaten; Pfeffer; Chiliflocken; 100 ml Gemüsebrühe

Lecker

Gefüllte Gemüsezwiebeln Texmex Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,9

5 Min.

4,0 (3)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Basmatireis

Salz

4 Gemüsezwiebeln (à ca. 250 g)

1 Dose(n) (425 ml) Kidney-Bohnen

1 Dose (212 ml) Gemüsemais

½ Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Öl

1 Dose (425 ml) Tomaten

Pfeffer

Chiliflocken

100 ml Gemüsebrühe

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Zubereitung

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Zwiebeln schälen, jeweils das obere Drittel abschneiden und die Zwiebeln mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Ausgehöhlte Zwiebeln in kochendem Salzwasser 5–8 Minuten vorgaren.

Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Ca. die Hälfte der Zwiebelreste fein hacken, übrige Zwiebelreste anderweitig verwenden.

Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln darin glasig dünsten.

Tomaten dazugeben und ca. 8–10 Minuten köcheln lassen. Bohnen, Mais, Frühlingszwiebeln, bis auf etwas zum Bestreuen, und Reis zugeben und unterrühren. Mischung mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Zwiebeln mit der Bohnen-Reismischung füllen und in eine Auflaufform setzen. Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten garen.

Aus dem Ofen nehmen, anrichten und mit den übrigen Frühlingszwiebeln bestreuen.