Gefüllte Hähnchenbrust im Schinkenmantel mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Zutaten
600 g Kartoffeln
400–500 g Knollensellerie
Salz
125 g Feldsalat
20 g Walnusskernhälften
1 Lauchzwiebel
ca. 80 g Frischkäse
Pfeffer
4 Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
4 Schwarzwälderschinken
3 EL Öl
2 Stiele Petersilie
2 EL Butter
100-150 ml Milch
geriebene Muskatnuss
1 kleine Zwiebel
3 EL Apfelessig
½ TL Senf
½ TL Honig
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren, evtl. vierteln. Sellerie schälen und klein schneiden. Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Feldsalat putzen und gründlich waschen
Walnüsse klein hacken. Lauchzwiebel putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden oder hacken. Frischkäse, Lauchzwiebel und Walnüsse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und waagerecht seitliche eine Tasche einschneiden. Frischkäsefüllung in die Taschen füllen und mit einem Holzspieß verschließen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe Schinken umwickeln
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. 1 EL Butter schmelzen, Petersilie zugeben und vom Herd nehmen. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und 1 EL Butter erhitzen. Milch zu den Kartoffeln geben und zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Essig und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. 2 EL Öl darunterschlagen. Vinaigrette, Zwiebelringe und Feldsalat vermengen. Hähnchenfilets und Kartoffelpüree anrichten und mit der Petersilienbutter beträufeln. Salat dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 550 kcal
- 52 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
