Gefüllte Pestoschnitzel auf Kartoffel-Erbsen-Püree
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Kaum Aufwand, aber viel Geschmack: Als würziges Topping geben wir noch ein paar Zwiebelringe in die Pfanne
Zutaten
ca. 750 g Kartoffeln
Salz
300 g TK-Erbsen
4 dicke Putenschnitzel (à ca. 150 g)
10 getrocknete Softtomaten
3 EL Pesto (Glas)
Pfeffer
2 EL Rapsöl (z. B. Rapso)
2 Zwiebeln
200 ml Milch
2 EL Butter
Zubereitung
Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gefrorene Erbsen nach ca. 15 Minuten zugeben und mitkochen.
Für die Schnitzel Fleisch abspülen und trocken tupfen. In jedes Schnitzel eine Tasche schneiden. Tomaten fein würfeln und mit Pesto verrühren. Schnitzel damit füllen, Taschen mit Holzspießchen zustecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 5 Minuten braten.
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, nach ca. 5 Minuten zu den Schnitzeln geben und goldbraun braten.
Kartoffeln und Erbsen abgießen. Milch und Butter zufügen, alles grob zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Püree und Zwiebelringen anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 520 kcal
- 47 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
