Gefüllte Pilz-Conchiglioni

Zwiebel schälen, fein würfeln. Champignons putzen und fein hacken. Walnusskerne grob hacken. 20 g Fett in einer Pfanne erhitzen, Champignons und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin unter Wenden braten, bis sie zu bräunen beginnen. Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen

Muschelnudel in reichlich kochendem Salzwasser 5–6 Minuten vorkochen. Nudeln auf ein Sieb abgießen, in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Nudeln ca. 5 Minuten darin liegen lassen

Frischkäse und Walnüsse in die warme Pilzmasse rühren. Muschelnudeln auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit der Pilzmasse füllen. In eine weite flache Auflaufform setzen. Ca. 3/8 Liter heiße Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen

20 g Fett in einem kleinen Topf erhitzen. Übrige Zwiebelwürfel darin andünsten. Mehl zufügen, unter Rühren kurz anschwitzen. Milch und 1/8 Liter Brühe angießen, unter Rühren aufkochen und tiefgefrorenen Spinat zufügen. Zugedeckt 5–6 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren, bis der Spinat aufgetaut ist. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Spinat-Rahmsoße auf 4 Teller verteilen. Abgetropfte Muschelnudeln darauf anrichten