Gefüllte Seezungenröllchen

15.02.2009, 02:31 Uhr

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Eier (Gr. M)

1 Schalotte

100 g Nordseekrabbenfleisch

je 2 Stiel(e) Petersilie, Dill und Estragon

12 (ca. 1 kg) Seezungenfilets

Salz

¼ l trockener Weißwein

100 g Schlagsahne

3 Eigelbe

weißer Pfeffer

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Zubereitung

Eier 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und erkalten lassen. Schalotte schälen. Krabbenfleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Kräuter waschen, trocken tupfen. Eier, Schalotten, Krabben und Kräuter hacken.

Seezungenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Krabbenfüllung darauf verteilen und aufrollen. Mit kleinen Holzspießchen zusammenstecken.

Eine flache Auflaufform fetten. Röllchen salzen und aufrecht nebeneinander hineinsetzen. Wein angießen. Röllchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten dünsten. Fischröllchen aus dem Sud nehmen, Garfond in einen kleinen Topf geben, Sahne zugießen und zusammen erhitzen.

Eigelb mit 3 Esslöffel Soße verrühren, dann in die Soße gießen und unter Rühren weiter erhitzen, bis die Soße andickt (nicht kochen lassen!). Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je drei Röllchen mit Soße auf Tellern anrichten.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und Salat.

Nährwerte

Pro Person

450 kcal
55 g Eiweiß
20 g Fett
3 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.