Gegrillter Lachs auf Wirsing-Cranberry-Pilaw

Für den Pilaw Zwiebeln schälen und fein würfeln. Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen. Kohl in dünne Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl zugeben und kräftig anbraten. Herausnehmen. Reis im verbliebenen Bratfett 1–2 Minuten anschwitzen. Mit 1⁄4 l Wein ablöschen. Köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. 1⁄4 l heißes Wasser angießen, Brühe einrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder ca. 1⁄4 l heißes Wasser angießen. Insgesamt ca. 30 Minuten offen garen und dabei öfter umrühren.

Für die Lachsschnecken Backofengrill einschalten (E-Herd: 220 °C). Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und längs in 6 ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Lachsstreifen jeweils zu Schnecken aufdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Honig, Meerrettich, 1⁄2 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Auf die Lachsschnecken streichen, mit Mandeln bestreuen. 50 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten grillen.

Für die Blitz-Hollandaise inzwischen 200 g Butter erhitzen. Eigelb, 50 ml Wein und 2 Prisen Salz im hohen Rührbecher mit dem Stabmixer verquirlen. Heiße Butter im dünnen Strahl untermixen.

Kurz vor dem Servieren Wirsing und Cranberrys in den Pilaw rühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachsschnecken aus dem Ofen nehmen. Mit Pilaw und Soße anrichten.