Gemüse-Antipasti
Zutaten
Personen
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Fenchelknollen
- 300 g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Zucker
- 175 ml Balsamico-Essig
- 6-7 Stiele Basilikum
Zubereitung
1
Lauchzwiebeln, Fenchel und Pilze putzen und waschen. Lauchzwiebeln halbieren, Fenchel in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, hacken.
2
Lauchzwiebeln in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Ca. 1/3 Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Zucker darüberstreuen und karamel lisieren. Mit 5–6 EL Essig ablöschen und etwas einkochen lassen.
3
Auskühlen lassen. Fenchel und Champignons jeweils genauso zubereiten.
4
Basilikum waschen, abzupfen und 2/3 unter das Gemüse mischen. Mit übrigem Basilikum garnieren. Dazu passen Taralli, apulische Brotkringel.
5
Getränke-Tipp: Rotwein, z.B. Primitivo di Manduria.
Nährwerte
Pro Person
- 376 kcal
- 5 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 7/2011
