Gemüse-Eier-Ragout

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4,1

165 Min.

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

6 Eier (Gr. M)

500 g Brokkoli

1 Kohlrabi

Salz

Pfeffer

1 mittelgroße Zwiebel

250 g kleine Champignons

3 EL Butter oder Margarine

2 leicht gehäufte EL Mehl

¼ l Milch

1 TL Gemüsebrühe

2 EL mittelscharfer Senf

1 Bund Petersilie

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Zubereitung

Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Kohlrabi schälen, waschen und klein schneiden. Gemüse in gut 1/4 l kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen

Zwiebel schälen, würfeln. Pilze putzen, waschen und halbieren. Gemüse abtropfen lassen, Fond auffangen. Eier abschrecken, schälen

Pilze im heißen Fett anbraten. Zwiebel zugeben und mitbraten. Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Mit Gemüsefond und Milch ablöschen. Alles aufkochen, Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln

Senf in die Soße rühren, abschmecken. Eier achteln. Mit Gemüse in der Soße erhitzen. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken und ins Ragout rühren. Mit Rest Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Wildreis-Mischung

Getränk: kühle Saftschorle

Nährwerte

Pro Person

320 kcal
20 g Eiweiß
19 g Fett
14 g Kohlenhydrate

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