Gemüse-Pilzpfanne

Name: Gemüse-Pilzpfanne
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Grünkern; 300 ml Gemüsebrühe (instant); 3-4 Stiele Petersilie; 1/2 Bund Schnittlauch; 250 g Speisequark; 100 g Schlagsahne; Salz; Pfeffer; 2 mittelgroße Möhren (à ca. 80 g); 1 kleine Stange Porree (Lauch) (ca. 150 g); 2 kleine Zucchini (à ca. 80 g); 125 g Shiitake-Pilze; 1 rote Zwiebel; 6 Kirschtomaten; 1 EL Butterschmalz

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

80 g Grünkern

300 ml Gemüsebrühe (instant)

3-4 Stiele Petersilie

½ Bund Schnittlauch

250 g Speisequark

100 g Schlagsahne

Salz

Pfeffer

2 mittelgroße Möhren (à ca. 80 g)

1 kleine Stange Porree (Lauch) (ca. 150 g)

2 kleine Zucchini (à ca. 80 g)

125 g Shiitake-Pilze

1 rote Zwiebel

6 Kirschtomaten

1 EL Butterschmalz

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Zubereitung

Grünkern über Nacht einweichen. Brühe aufkochen lassen und Grünkern darin ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Petersilie abzupfen und fein hacken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Quark und Sahne glatt rühren. Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren putzen und schälen. Porree putzen und waschen. Zucchini waschen und putzen.

Gemüse in längliche Stifte schneiden. Shiitake putzen und die Pilzkappen kreuzweise einritzen. Zwiebel schälen und würfeln. Kirschtomaten waschen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Shiitake darin anbraten.

Möhren zufügen und ca. 2 Minuten unter Rühren braten. Porree, Zucchini, Zwiebel und Kirschtomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere ca. 2 Minuten braten und den Grünkern zufügen. Kräutercreme extra reichen.

Nährwerte

Pro Person

570 kcal
27 g Eiweiß
33 g Fett
40 g Kohlenhydrate

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