Geschmorte hohe Rippe in Weißwein auf Kartoffelpüree

Name: Geschmorte hohe Rippe in Weißwein auf Kartoffelpüree
Cook time: 3 h 30 min
Yield: Zutaten für 4-6 Personen:
Ingredients: 200 g Möhren; 250 g Zwiebeln; 200 g Staudensellerie; 150 g kleine Champignons; 6 Stiel(e) Thymian; 2 kg Hochrippe (vom Schlachter in 6 Teile zerlegen lassen); Salz; 1 EL Olivenöl; 250 ml trockener Weißwein; Pfeffer; 1 kg mehlig kochende Kartoffeln; 50 g Butter; 200 ml Milch; 1 kleines Bund Petersilie; gemahlene Muskatblüte

Aus LECKER 15/2010

(3) 2 Sterne von 5

Geschmorte hohe Rippe in Weißwein auf Kartoffelpüree Rezept

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Zutaten

200 g Möhren
250 g Zwiebeln
200 g Staudensellerie
150 g kleine Champignons
6 Stiel(e) Thymian
2 kg Hochrippe (vom Schlachter in 6 Teile zerlegen lassen)
Salz
1 EL Olivenöl
250 ml trockener Weißwein
Pfeffer
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
50 g Butter
200 ml Milch
1 kleines Bund Petersilie
gemahlene Muskatblüte

Zubereitung

210 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen, waschen. Zwiebeln schälen. Sellerie putzen und waschen. Vorbereitetes Gemüse in Würfel schneiden. Pilze putzen, säubern und vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.
2.: Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch von allen Seiten 10-15 Minuten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und Gemüse im Bratfett 3-5 Minuten anbraten.
3.: Fleisch zurück in den Bräter geben. Mit Wein und 250 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden garen.
4.: Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Butter und Milch aufkochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
5.: Kartoffeln abgießen, heißes Milch-Fett-Gemisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Kartoffelpüree und Fleisch mit Schmorgemüse auf Tellern anrichten.
6.: Mit Petersilie bestreuen.