Geschmorte hohe Rippe in Weißwein auf Kartoffelpüree

Aus LECKER 15/2010

Lecker

27.03.2010, 05:37 Uhr

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Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Möhren

250 g Zwiebeln

200 g Staudensellerie

150 g kleine Champignons

6 Stiele Thymian

2 kg Hochrippe (vom Schlachter in 6 Teile zerlegen lassen)

Salz

1 EL Olivenöl

250 ml trockener Weißwein

Pfeffer

1 kg mehligkochende Kartoffeln

50 g Butter

200 ml Milch

1 kleines Bund Petersilie

Muskatblüte

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen. Zwiebeln schälen. Sellerie putzen und waschen. Vorbereitetes Gemüse in Würfel schneiden. Pilze putzen, säubern und vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch von allen Seiten 10-15 Minuten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und Gemüse im Bratfett 3-5 Minuten anbraten.

Fleisch zurück in den Bräter geben. Mit Wein und 250 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden garen.

Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Butter und Milch aufkochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

Kartoffeln abgießen, heißes Milch-Fett-Gemisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Kartoffelpüree und Fleisch mit Schmorgemüse auf Tellern anrichten.

Mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

710 kcal
67 g Eiweiß
34 g Fett
25 g Kohlenhydrate

Lecker

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