Geschmorte hohe Rippe in Weißwein auf Kartoffelpüree
Aus LECKER 15/2010
Zutaten
- 200 g Möhren
- 250 g Zwiebeln
- 200 g Staudensellerie
- 150 g kleine Champignons
- 6 Stiel(e) Thymian
- 2 kg Hochrippe (vom Schlachter in 6 Teile zerlegen lassen)
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml trockener Weißwein
- Pfeffer
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 50 g Butter
- 200 ml Milch
- 1 kleines Bund Petersilie
- gemahlene Muskatblüte
Zubereitung
210 Minuten
leicht
- 1.
- Möhren schälen, waschen. Zwiebeln schälen. Sellerie putzen und waschen. Vorbereitetes Gemüse in Würfel schneiden. Pilze putzen, säubern und vierteln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.
- 2.
- Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch von allen Seiten 10-15 Minuten kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen und Gemüse im Bratfett 3-5 Minuten anbraten.
- 3.
- Fleisch zurück in den Bräter geben. Mit Wein und 250 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden garen.
- 4.
- Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Butter und Milch aufkochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
- 5.
- Kartoffeln abgießen, heißes Milch-Fett-Gemisch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Kartoffelpüree und Fleisch mit Schmorgemüse auf Tellern anrichten.
- 6.
- Mit Petersilie bestreuen.
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Ernährungsinfo
5 Personen ca. :
- 710 kcal
- 2980 kJ
- 67g Eiweiß
- 34g Fett
- 25g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
