„Get up“- Banana-Pancakes mit Heidelbeergrütze

Name: „Get up“- Banana-Pancakes mit Heidelbeergrütze
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g Heidelbeeren (frisch oder TK); 1 EL Speisestärke; 1/4 l Apfelsaft; 3 EL Ahornsirup; 2 reife Bananen; 60 g Kokosmehl; 2 TL Backpulver; 4 Eier (Gr. M); 1/8 l Milch; 6 EL Öl; 250 g Sahnequark

Aus LECKER 10/2019

(3) 4.3 Sterne von 5

„Get up“- Banana-Pancakes mit Heidelbeergrütze Rezept

Frühstück oder Nachtisch? Beides! Die Vitaminbombe aus Bananen und Heidelbeeren sorgt den ganzen Tag für Entspannung und beweist: Süßkram kann tatsächlich gesund sein

Zutaten

250 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
1 EL Speisestärke
1/4 l Apfelsaft
3 EL Ahornsirup
2 reife Bananen
60 g Kokosmehl
2 TL Backpulver
Zimt
4 Eier (Gr. M)
1/8 l Milch
6 EL Öl
250 g Sahnequark

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Frische Heidelbeeren verlesen und waschen. Stärke mit 2 EL Apfelsaft glatt rühren. Rest Saft und Ahornsirup aufkochen, Stärke einrühren, ca. 2 Minuten köcheln. Frische oder gefrorene Beeren zufügen, ca. 5 Minuten weiterköcheln. Kompott etwas abkühlen oder vollständig erkalten lassen.
2.: Bananen schälen, mit einer Gabel zermusen. Mehl, Backpulver und 1⁄4 TL Zimt mischen. Eier, Milch und 4 EL Öl verquirlen, mit Bananenmus und Mehlmix zum glatten Teig verrühren.
3.: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig 12 Pancakes in ca. 4 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden. Pancakes mit Quark, Heidelbeerkompott und evtl. Bananenscheiben anrichten.