Gewürzschnitzel mit Süßkartofffelstampf
Zutaten
2 EL Korianderkörner
1–2 EL Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
Salz
4 Schweineschnitzel (à ca. 180 g)
1 kg Süßkartoffeln
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Sonnenblumenöl
2 EL Tomatenmark
Pfeffer
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
1 Dose (425 ml) Gemüsemais
100 ml Gemüsebrühe
1-2 TL Zucker
50 g Butter
150 ml Milch
geriebene Muskatnuss
2 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Koriander in einem Mörser fein zerstoßen. Pimentón und 1 TL Salz untermischen. Fleisch waschen, trocken tupfen, quer dritteln und mit vorbereiteter Gewürzmischung kräftig würzen.
Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Paprika halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln.
2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Nach ca. 3 Minuten Paprika und Tomatenmark dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen und Mais in ein Sieb gießen und abspülen. Gemüsebrühe, Mais und Bohnen zu den Zwiebeln geben, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Butter und Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Kartoffeln abgießen, Milch mit Butter zugießen und Kartoffeln grob stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Kerne darin unter Wenden kurz rösten. Schnitzel, Gemüse und Kartoffelstampf anrichten, Kerne darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 55 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 88 g Kohlenhydrate
