Gözleme (Türkische Fladen)

Name: Gözleme (Türkische Fladen)
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Cuisine: Türkei
Ingredients: 750 g Kartoffeln; 4 Tomaten; 1 Salatgurke; 2 Zwiebeln; 4–5 Stiel(e) glatte Petersilie; 4 EL Weißweinessig; Salz und Pfeffer; Zucker; 12 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; Chilipulver; 500 g + etwas Mehl; 10 g frische Hefe

Aus LECKER 7/2011

(3) 4 Sterne von 5

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Zutaten

750 g Kartoffeln
4 Tomaten
1 Salatgurke
2 Zwiebeln
4–5 Stiel(e) glatte Petersilie
4 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
Zucker
12 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Chilipulver
500 g + etwas Mehl
10 g frische Hefe

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln mit Schale zugedeckt in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Inzwischen für den Salat Gemüse waschen, putzen, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, 1 in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken.
2.: Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, 4 EL Öl darunterschlagen. Mit den Salatzutaten mischen.
3.: Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und schälen. Kartoffeln klein schneiden. Knoblauch schälen, übrige Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
4.: Mit Salz und Chili würzen. Mit einer Gabel stückig zerdrücken, nochmals abschmecken.
5.: Für den Teig 500 g Mehl und ca. 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 175 ml lauwarmem Wasser (nicht zu warm!) verrühren. Nach und nach Mehl vom Rand unterrühren.
6.: 1 EL Öl zugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. noch etwas Wasser unterkneten, der Teig sollte aber nicht zu weich sein.
7.: Den Teig nicht gehen lassen, sondern sofort in 6 Portionen teilen. Jedes Teigstück auf wenig Mehl zu einem runden dünnen Fladen (ca. 26 cm Ø) ausrollen. Jeweils auf eine Teighälfte 1/6 Kartoffelmasse geben und verstreichen.
8.: Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder gut andrücken.
9.: 1 EL Öl in einer Pfanne mit flachem Rand erhitzen. Fladen einzeln darin von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Im heißen Ofen (ca. 50° C) warm stellen. Übrige Fladen mit Rest Öl ebenso braten.
10.: Fladen evtl. in breite Streifen schneiden. Mit Salat servieren.