Gratinierte Stangenbohnen mit Schweinefilet (Johann Lafer für Tina)

Bohnen putzen, waschen, evtl. auf die gleiche Länge zurechtschneiden. Bohnenkraut waschen und trocken tupfen. Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser mit 1 Stiel Bohnenkraut 12–15 Minuten bissfest garen.

Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 2 EL Butter schmelzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond und Sahne angießen, ca. 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Bohnen abgießen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkraut herausnehmen. Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen. 3 Knoblauchzehen halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit einer Speckscheibe umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.

60 g Butter in Würfel schneiden, mit dem Schneidstab unter die Soße mixen. Parmesan reiben, unterheben. Bohnen in 4 kleine Auflaufformen schichten. Parmesanschaum auf die Bohnen geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 5–8 Minuten goldbraun gratinieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin 2–3 Minuten rundherum braun anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch mit Kalahari-Salz und Pfeffer würzen, Kräuter und Knoblauch zugeben. Fleisch unter gelegentlichem Wenden bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Garn vom Fleisch entfernen. Bohnen herausnehmen, mit Fleisch, gebratenen Kräutern und Knoblauch anrichten. Fleisch mit Bratsatz beträufeln und mit etwas Bohnenkraut garnieren.