Große Wirsingroulade

Name: Große Wirsingroulade
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Brötchen vom Vortag; 500 g Schweinemett; 1 Ei; Edelsüß-Paprika; 1 Kopf Wirsingkohl; 2 EL Öl; 1 Zwiebel; 1/4 l Gemüsebrühe (Instant); 2 (à 150 g) Becher stichfeste, saure Sahne; 2 EL heller Soßenbinder; Tomate zum Garnieren; Küchengarn

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Zutaten

1 Brötchen vom Vortag
500 g Schweinemett
1 Ei
Edelsüß-Paprika
1 Kopf Wirsingkohl
2 EL Öl
1 Zwiebel
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
2 (à 150 g) Becher stichfeste, saure Sahne
2 EL heller Soßenbinder
Tomate zum Garnieren
Küchengarn

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken und mit Mett und Ei verkneten. Mit Paprika würzen. Wirsing putzen. Die äußeren Blätter (6-8 Stück) abtrennen, Strunk flachschneiden und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren.
2.: Ca. 150 g Wirsing in Streifen schneiden und zum Mett geben. Wirsingblätter mit einer Schaumkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen. Blätter auf einem Geschirrtuch nebeneinanderlegen, so dass die Ränder überlappen.
3.: Mett daraufgeben und gleichmäßig verteilen. Mit Hilfe des Geschirrtuches der Länge nach aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Roulade im heißen Öl rundum anbraten. Zwiebel schälen und grob kleinschneiden.
4.: Zur Roulade geben. Brühe angießen und im geschlossenen Topf 40-45 Minuten garen. Roulade herausnehmen. Sud durch ein Sieb gießen und aufkochen. Soßenbinder einrühren, einmal aufkochen lassen. Saure Sahne einrühren und nicht meht kochen lassen.
5.: Soße mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Braten mit der Soße auf einer Platte anrichten. Mit Tomatenspalten garnieren.