„Grüner wird’s nicht“-Brokkolini-Pasta

Name: „Grüner wird’s nicht“-Brokkolini-Pasta
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 50 g Nüsse (z. B. Walnüsse); 3 Knoblauchzehen; 80 g Babyspinat; 1 Bund Basilikum; 1/2 Bio-Zitrone (Schale); 120 ml Olivenöl; 50 g vegetarischer Hartkäse; 300 g Brokkolini (oder Brokkoli); 400 g Spaghetti; 125 g Ricotta

Aus LECKER-Sonderheft 3/2020

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„Grüner wird’s nicht“-Brokkolini-Pasta Rezept

Das Gemüse landet mit im Nudelwasser – das spart Abwasch und Strom. Dazu gibt’s Basilikum-Pesto, gleich in größerer Menge zubereitet. Denn das passt immer – zu Brot, Suppe oder Kartoffeln.

Zutaten

50 g Nüsse (z. B. Walnüsse)
3 Knoblauchzehen
80 g Babyspinat
1 Bund Basilikum
1/2 Bio-Zitrone (Schale)
120 ml Olivenöl
50 g vegetarischer Hartkäse
Salz, Pfeffer
300 g Brokkolini (oder Brokkoli)
400 g Spaghetti
125 g Ricotta

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Für das Pesto Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen und klein schneiden. Spinat sowie Basilikum waschen und trocken schleudern. Nüsse, Hälfte Knoblauch, Zitronenschale, Basilikum und etwa Hälfte Spinat in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer pürieren, dabei ca. 100 ml Öl untermixen. Käse fein raspeln, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.: Für die Nudeln 3 – 4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Brokkolini waschen. Nudeln ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen. Ca. 3 Minuten vor Garzeitende Brokkolini zugeben, mitgaren. Rest Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz anbraten.
3.: Nudeln und Brokkolini abgießen, dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln mit Brokkolini und Rest Spinat in die Pfanne geben. 4 EL Pesto und Nudelwasser untermischen. Ricotta in Stücken darübergeben, Rest Pesto dazu servieren.