Grützwurstgröstl „Himmel auf Erden“

Aus LECKER 12/2017
Grützwurstgröstl „Himmel auf Erden“ Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Ohne Pelle und in knusprig gebratenen Krümeln – nur so und nicht anders, darauf bestehen wir, darf das Wurstbrät mit Röstzwiebelringen zu selbst gestampftem Kartoffelbrei und Apfelkompott auf unseren Teller.

  • Zubereitungszeit:
    50 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g Äpfel (z. B. Boskop)

100 ml klarer Apfelsaft

2 EL Zitronensaft

1 EL Zucker

800 g festkochende Kartoffeln

Salz

Muskat

3 Zwiebeln

ca. 2 EL Mehl

2-3 EL Butterschmalz

6 Stiele Petersilie

150 ml Milch

1 EL Butter

400 g feine Grützwurst (alternativ feine Blutwurst)

1 EL Öl

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Zubereitung

1

Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel fein würfeln, mit Apfelsaft, Zi­tronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen.

2

Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten zugedeckt garen.

3

Inzwischen Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe und Mehl mischen, sodass die Zwiebelringe rundherum dünn damit über­zogen sind. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.

4

Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken und unterrühren (alternativ mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken). Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Warm halten.

5

Wurst aus der Pelle lösen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurst hineinbröseln und bei starker Hitze unter Wenden kräftig anbraten. Kartoffelpüree, Apfelkompott, Grützwurst und Zwiebelringe auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 770 kcal
  • 20 g Eiweiß
  • 40 g Fett
  • 77 g Kohlenhydrate