Grützwurstgröstl „Himmel auf Erden“
Ohne Pelle und in knusprig gebratenen Krümeln – nur so und nicht anders, darauf bestehen wir, darf das Wurstbrät mit Röstzwiebelringen zu selbst gestampftem Kartoffelbrei und Apfelkompott auf unseren Teller.
Zutaten
750 g Äpfel (z. B. Boskop)
100 ml klarer Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
Muskat
3 Zwiebeln
ca. 2 EL Mehl
2-3 EL Butterschmalz
6 Stiel Petersilie
150 ml Milch
1 EL Butter
400 g feine Grützwurst (alternativ feine Blutwurst)
1 EL Öl
Zutaten bestellenZubereitung
Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel fein würfeln, mit Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen.
Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten zugedeckt garen.
Inzwischen Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe und Mehl mischen, sodass die Zwiebelringe rundherum dünn damit überzogen sind. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.
Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken und unterrühren (alternativ mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken). Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Warm halten.
Wurst aus der Pelle lösen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurst hineinbröseln und bei starker Hitze unter Wenden kräftig anbraten. Kartoffelpüree, Apfelkompott, Grützwurst und Zwiebelringe auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 770 kcal
- 20 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate
