Gute-Laune-Salat mit Süßkartoffel-Croûtons

Name: Gute-Laune-Salat mit Süßkartoffel-Croûtons
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Süßkartoffeln (400 g); 1,5 EL Speisestärke; Salz; Pfeffer; 3 EL Öl; 4 Eier; 500 g kleine Bundmöhren; 1 EL flüssiger Honig; 1 Bund Radieschen; 125 g Zuckerschoten; 250 g Kirschtomaten; 1 kleiner Pflücksalat; 75 g Rucola; 4 Stiele Petersilie; Mango-Dressing zum Anrichten (siehe Tipp)

Aus LECKER 9/2021

(8) 4.5 Sterne von 5

Gute-Laune-Salat mit Süßkartoffel-Croûtons Rezept

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Zutaten

1 Süßkartoffeln (400 g)
1,5 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
4 Eier
500 g kleine Bundmöhren
1 EL flüssiger Honig
1 Bund Radieschen
125 g Zuckerschoten
250 g Kirschtomaten
1 kleiner Pflücksalat
75 g Rucola
4 Stiele Petersilie
Mango-Dressing zum Anrichten (siehe Tipp)

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Süßkartoffel schälen und würfeln. In einer Schüssel mit Stärke, Salz und Pfeffer mischen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Würfel darin ca. 5 Minuten braten, herausnehmen. Pfanne auswischen.
2.: Eier in ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Inzwischen Möhren putzen, schälen und je nach Größe längs halbieren. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Möhren darin ca. 5 Minuten braten, Honig zugeben und Möhren karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier abschrecken und pellen.
3.: Radieschen waschen, in Scheiben schneiden oder hobeln. Zuckerschoten waschen, schräg halbieren. Tomaten waschen, halbieren. Salat waschen und in Stücke zupfen. Rucola waschen.
4.: Petersilie hacken. Eier halbieren. Eine Platte mit den Salatblättern auslegen. Darauf Gemüse, Rucola und Eier getrennt anrichten. Croûtons darauf verteilen. Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen. Mit Dressing beträufeln.
5.: MANGO-DRESSING: Fruchtfleisch von 1 Mango würfeln (ergibt ca. 300 g). Mit 100 ml Weißwein-Essig, 1 EL Honig und 2 EL Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.