Hähnchenfilet in Estragonsoße und Karamellmöhren
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Zutaten
250 g kleine Bundmöhren Bund
2 Hähnchenfilets
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
50 g Zucker
75 ml Balsamico-Essig
1 kleine Zwiebel
1 TL Mehl
100 g Schlagsahne
200 ml Geflügelfond (Glas)
5-6 Stiele Estragon
Zubereitung
Möhren putzen, evtl. schälen (dabei etwas zartes Grün stehen lassen) und waschen. Fleisch waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin pro Seite 5–6 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Möhren darin unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und unter Wenden goldbraun karamellisieren. Mit 75 ml Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Zwiebel im heißen Bratfett anbraten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Mit Sahne und Fond ablöschen und ca. 10 Minuten einköcheln.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Estragon waschen und trocken schütteln. Grob hacken und zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu passt Baguette.
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 42 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
