Hähnchenschnitzel mit Zitronenkruste
Zutaten
- 2 EL Zucker
- 50 g gesalzene Nussmischung
- 5 Zweige Rosmarin
- 1 Bio-Zitrone
- 75 g Polenta
- Salz
- Pfeffer
- 4 Hähnchenfilets (à ca. 170 g)
- 1 Fenchelknolle (à ca. 250 g)
- 1 rote Zwiebel
- 1 rotschaliger Apfel
- 3 EL Apfel-Essig
- 1 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butterschmalz
- 1/2 Beet Gartenkresse
- Backpapier
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Nüsse dazugeben und goldgelb karamellisieren lassen. Herausnehmen und auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
- 2.
- Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Polenta, Zitronenschale und Rosmarin mischen.
- 3.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta-Mischung auf ein großes Stück Backpapier geben.
- 4.
- Fleisch waschen, trocken tupfen. 1 Hähnchenfilet in der Polenta-Mischung wenden. Eine Backpapierseite über das Fleisch legen und mit der Unterseite eines kleinen Topfes das Fleisch flach klopfen. Fleisch beiseitelegen und mit den restlichen 3 Hähnchenfilets ebenso verfahren.
- 5.
- Fenchel putzen und waschen. Zwiebel schälen. Apfel waschen, trocken reiben und Kerngehäuse mit einem Apfelentkerner ausstechen. Fenchel, Apfel und Zwiebel nacheinander in dünne Scheiben hobeln. Essig und Honig verrühren.
- 6.
- Öl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel, Apfel, Zwiebel und Vinaigrette vermengen und durchziehen lassen.
- 7.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden bei geringer Hitze 8–10 Minuten braten. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken. Fenchel-Salat auf Tellern türmchenartig schichten, mit Fleisch anrichten und mit Nüssen bestreuen.
- 8.
- Kresse vom Beet schneiden und über den Salat streuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 500 kcal
- 2100 kJ
- 44g Eiweiß
- 22g Fett
- 31g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
