Hähnchenschnitzel mit Zitronenkruste

Name: Hähnchenschnitzel mit Zitronenkruste
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 EL Zucker; 50 g gesalzene Nussmischung; 5 Zweige Rosmarin; 1 Bio-Zitrone; 75 g Polenta; Salz; Pfeffer; 4 Hähnchenfilets (à ca. 170 g); 1 Fenchelknolle (à ca. 250 g); 1 rote Zwiebel; 1 rotschaliger Apfel; 3 EL Apfel-Essig; 1 TL Honig; 3 EL Olivenöl; 2 EL Butterschmalz; 1/2 Beet Gartenkresse; Backpapier

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Hähnchenschnitzel mit Zitronenkruste Rezept

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Zutaten

2 EL Zucker
50 g gesalzene Nussmischung
5 Zweige Rosmarin
1 Bio-Zitrone
75 g Polenta
Salz
Pfeffer
4 Hähnchenfilets (à ca. 170 g)
1 Fenchelknolle (à ca. 250 g)
1 rote Zwiebel
1 rotschaliger Apfel
3 EL Apfel-Essig
1 TL Honig
3 EL Olivenöl
2 EL Butterschmalz
1/2 Beet Gartenkresse
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Nüsse dazugeben und goldgelb karamellisieren lassen. Herausnehmen und auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
2.: Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abstreifen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Polenta, Zitronenschale und Rosmarin mischen.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta-Mischung auf ein großes Stück Backpapier geben.
4.: Fleisch waschen, trocken tupfen. 1 Hähnchenfilet in der Polenta-Mischung wenden. Eine Backpapierseite über das Fleisch legen und mit der Unterseite eines kleinen Topfes das Fleisch flach klopfen. Fleisch beiseitelegen und mit den restlichen 3 Hähnchenfilets ebenso verfahren.
5.: Fenchel putzen und waschen. Zwiebel schälen. Apfel waschen, trocken reiben und Kerngehäuse mit einem Apfelentkerner ausstechen. Fenchel, Apfel und Zwiebel nacheinander in dünne Scheiben hobeln. Essig und Honig verrühren.
6.: Öl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel, Apfel, Zwiebel und Vinaigrette vermengen und durchziehen lassen.
7.: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden bei geringer Hitze 8–10 Minuten braten. Herausnehmen und in Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken. Fenchel-Salat auf Tellern türmchenartig schichten, mit Fleisch anrichten und mit Nüssen bestreuen.
8.: Kresse vom Beet schneiden und über den Salat streuen.