Herzoginkartoffeln mit getrockneten Tomaten

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013
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Herzoginkartoffeln mit getrockneten Tomaten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 mehligkochende Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 50 Softtomaten 
  • 1   Ei + 4 Eigelb (Gr. M) 
  • 60 weiche Butter 
  • 40 Parmesan (Stück) 
  •     Spritzbeutel 
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Tomaten fein hacken. Kartoffeln abgießen und abdämpfen. Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. 1 Ei, 3 Eigelb, Tomaten und Butter unterrühren.
2.
Mit Salz würzen.
3.
Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und ca. 30 längliche Kroketten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
4.
Alternativ mit zwei Löffeln ca. 30 Nocken formen. 1 Eigelb verquirlen. Kroketten vorsichtig damit bestreichen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
5.
Käse mit dem Sparschäler hobeln. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Käsespänen bestreuen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 390 kcal
  • 13g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 27g Kohlenhydrate

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