Hessisches Schmandschnitzel
Zutaten
2 Zwiebeln (ca. 200 g)
2 Knoblauchzehen
200 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 Bund krause Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill
ca. 6 Stiele Estragon
9 EL Sonnenblumenöl
400-600 g Schmand
1 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (500–600 g)
2 Eier (Gr. M)
ca. 50 g Mehl
ca. 100 g Semmelbrösel
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Schnittlauch, Dill und Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin kross auslassen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, ca. 2 Minuten andünsten und die Pfanne vom Herd nehmen. 1 EL Speck-Zwiebel-Mischung und 1 EL gehackte Kräuter beiseite stellen. Schmand, restliche Kräuter und Senf in die Pfanne geben, verrühren und vorsichtig erwärmen (Schmand darf nicht kochen). Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln etwas flacher klopfen. Eier, Salz und Pfeffer in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel ebenfalls getrennt auf 2 Teller geben. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, 2 Schnitzel darin unter Wenden braun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Pfanne säubern, 4 EL Öl darin erhitzen und die beiden restlichen Schnitzel ebenso braten. Schmandsoße über die Schnitzel geben, mit restlichem Speck und Kräutern bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Salat
Nährwerte
Pro Person
- 810 kcal
- 41 g Eiweiß
- 62 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
