Himbeer-Käsekuchen

Tiefgefrorene Himbeeren in eine Schüssel geben und ca. 1 1/2 Stunden auftauen lassen. Boden einer Springform (26 cm Ø) leicht ölen. Gesamte Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Mandeln und Cornflakes in einer Schüssel mischen. Flüssige Kuvertüre zufügen und gut unterrühren. Masse als Boden in die Form drücken und ca. 1 Stunde kalt stellen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone, Quark, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. 1–2 EL Mascarponecreme unterrühren, dann die Gelatinemischung in die restliche Creme rühren. Sahne unterheben. Himbeeren abtropfen lassen. Die Hälfte der Himbeeren unter die Creme heben. Creme auf den Crossiboden geben, glatt streichen und die Torte mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen

Übrige Himbeeren mit dem aufgefangenen Himbeersaft pürieren, durch ein Sieb streichen und mit 2 EL Zucker verrühren. 2/3 des Himbeerpürees in einem Topf aufkochen. Übriges Püree mit der Stärke verrühren. In das kochende Püree rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen

Frische Himbeeren verlesen. Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte heben. Himbeeren auf der Torte verteilen und mit der Himbeersoße überziehen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben

Wartezeit ca. 5 Stunden