Hiyayakko mit Schichtsalat

Aus LECKER-Sonderheft 3/2020
Hiyayakko mit Schichtsalat Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Wie zaubern Japaner eine kühle Brise auf den Teller? Sie legen feinen Gemüsesalat auf Tofucreme mit Ingwer. „Oishī“ (lecker)!

VeganLaktosefrei
  • Zubereitungszeit:
    35 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

2 schmale Zucchini

4 Stange Sellerie

4 Lauchzwiebeln

4 Möhren

Salz

Zucker

200 g Bete

½ Rettich ( ca. 400 g)

1 Stück (2 cm) Ingwer

200 g Seidentofu

1 TL getrocknete Minze

ca. 3 EL Zitronensaft

50 g Mandelstifte

2 EL geröstetes Sesamöl

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Zubereitung

1

Zucchini, Sellerie und Lauchzwiebeln waschen, Möhren schälen. Alles in ca. 6 cm lange, feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit ½  TL Salz und ½ TL Zucker mischen. Ziehen ­lassen. Die Rote ­Bete schälen, ebenso in ­feine Streifen schneiden, in einer ­extra Schüssel mit je ca. ¼ TL Salz und Zucker mischen, ziehen lassen.

2

Rettich schälen und in feine Scheiben hobeln. Mit etwas Salz mischen.

3

Für die Creme Ingwer schälen und fein hacken. Mit Tofu, zerriebener getrockneter Minze und ca. 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

4

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Für die Vinaigrette 2 EL Zitronensaft und Sesamöl verrühren, unter die Möhrenmischung heben. Zum Servieren Tofucreme auf einer Platte verstreichen. Möhren-Gemüse- und Rote-Bete-Streifen darauf verteilen. Rettichscheiben nach Belieben ordentlich darauflegen und mit ­einigen Zitronenspritzern beträufeln. Salat mit Mandeln bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

  • 240 kcal
  • 10 g Eiweiß
  • 14 g Fett
  • 15 g Kohlenhydrate