Hohe Rippe mit Sellerie-Dreierlei
Vom Schopf bis zur Wurzel begeistert der Sellerie mit feinwürzigem Aroma. Die Knolle schmeckt im Kartoffelstampf, Stiele und Blätter schmoren mit dem Rinderbraten.
Zutaten
- 1 ½ kg Hohe Rippe (ohne Knochen)
- 1 Sellerieknolle (ca. 1,4 kg)
- 350 g Schalotten
- 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Tomatenmark
- 1 kg Kartoffeln
- 200 ml Milch
- 50 g gesalzene Pistazien (in Schale)
- 1 Scheibe Weißbrot
- 1 Geriebene Zitronenschale
- 2 EL Butter
- Muskat
Zubereitung
Für den Schmortopf Fleisch trocken tupfen, grob würfeln. Selleriegrün und Wurzeln abschneiden. Knolle waschen, eventuell schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zartes Grün waschen, Stiele grob, Blätter fein schneiden. Schalotten schälen, halbieren.
4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin in zwei Portionen kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Hälfte Sellerie, Stiele und Hälfte Blätter kurz mit anbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Gesamtes Fleisch zurück in den Topf geben. Ca. 1,75 l Wasser zugießen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 1 ¾ Stunden schmoren.
Für den Stampf Kartoffeln waschen, eventuell schälen, grob würfeln. Mit Rest Sellerie in Milch und 200 ml Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Für das Topping Pistazien schälen, grob hacken. Brot grob zerbröseln, in 2 EL heißem Öl anrösten. Brösel, Pistazien, Zitronenschale, Rest Sellerieblätter und 2 EL Öl mischen.
Butter zur Kartoffelmischung geben, samt Flüssigkeit grob stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Schmortopf ebenfalls abschmecken, mit Stampf und Topping anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 849 kcal
- 62 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
