Hollandaise mit Safran und Orange

Hollandaise mit Safran und Orange Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 200 Butter 
  • 1   unbehandelte Orange 
  • 2   Eigelb (Größe M) 
  • 1/2 TL  Safranfäden 
  • 75 ml  trockener Weißwein 
  •     Zucker 
  •     Salz 
  •     Currypulver 

Zubereitung

15 Minuten
leicht
1.
Butter würfeln und in einem Topf schmelzen. Orange heiß waschen und trocken reiben. Von der Orange die Hälfte der Schale in Zesten abreißen. Orange halbieren und 1 Hälfte auspressen. Butter vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.
2.
Eigelbe, Safran, Orangenzesten, 4–5 EL Orangensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach darunterschlagen mit Zucker, Salz und Curry abschmecken.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 2g Eiweiß
  • 45g Fett
  • 1g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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