Honig-Brombeer-Parfait

Name: Honig-Brombeer-Parfait
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Milch: 50 ml; flüssiger Honig: 75 g; Eier (Größe M): 4; Salz: 1/2 TL; Zucker: 100 g; Schale von 1 Bio-Orange; Brombeeren: 250 g; Schlagsahne: 400 g; Pergamentpapier; Frischhaltefolie

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Zutaten

50 ml Milch
75 g flüssiger Honig
4 Eier (Größe M)
1/2 TL Salz
100 g Zucker
Schale von 1 Bio-Orange
250 g Brombeeren
400 g Schlagsahne
Pergamentpapier
Frischhaltefolie

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Milch mit Honig aufkochen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Eier mit der Honigmilch verrühren und mit 1/2 TL Salz und Zucker über einem heißem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse dickcremig wird.
2.: Über einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. Orangenschale unter die Eimasse rühren.
3.: Brombeeren verlesen mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne steif schlagen. Eine Auflaufform (ca. 18 x 26 cm; 1,3 Liter Inhalt) mit Pergamentpapier auslegen. Sahne unter die abgekühlte Eimasse heben und in die Auflaufform geben.
4.: Brombeerpüree in Klecksen darauf verteilen und mit einem Löffel verstrudeln. Mit Folie bedecken und 8–10 Stunden ins Gefrierfach stellen.