Hüftsteaks mit Portweinsoße und Maronen-Rosenkohl

Name: Hüftsteaks mit Portweinsoße und Maronen-Rosenkohl
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g Rosenkohl; 150 g geräucherter durchwachsener Speck; 400 g gekochte Maronen (vakuumiert); 3 Schalotten; 4 Hüftsteaks (á ca. 180 g); 2 EL Öl; 250 ml Gemüsebrühe; 100 ml Portwein; 1 EL Speisestärke; 1 EL Zucker; 1 EL Butter

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Hüftsteaks mit Portweinsoße und Maronen-Rosenkohl Rezept

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Zutaten

600 g Rosenkohl
Salz
150 g geräucherter durchwachsener Speck
400 g gekochte Maronen (vakuumiert)
3 Schalotten
4 Hüftsteaks (á ca. 180 g)
2 EL Öl
Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Portwein
1 EL Speisestärke
1 EL Zucker
1 EL Butter
Majoran zum Garnieren
Alufolie

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Rosenkohl putzen und waschen. Kohlröschen am Strunk kreuzweise einscheiden. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Speck in kleine Würfel schneiden. Maronen in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und längs halbieren.
2.: Steaks waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Schalotten im heißen Bratöl andünsten. Mit Brühe und Portwein ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glattrühren, einrühren, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3.: Rosenkohl abgießen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Maronen und Rosenkohl zufügen, unter Rühren ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Portweinsoße und Maronen-Rosenkohl auf Tellern anrichten. Mit Majoran garnieren.