Hüttenkäse-Kaiserschmarrn mit Mango

Name: Hüttenkäse-Kaiserschmarrn mit Mango
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Stück(e) (ca. 2 cm) Ingwer; 1 reife Mango; 50 g + 2 EL Zucker; 200 ml Orangensaft; 1 EL Zitronensaft; 4 Eier (Gr. M); 1 Päckchen Vanillezucker; Salz; 3⁄8 l Milch; 250 g Mehl; 150 g Hüttenkäse; 2 EL Butterschmalz; 50 g Mandelblättchen; 50 g Rosinen; 2 EL Puderzucker

Aus kochen & genießen 3/2014

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Hüttenkäse-Kaiserschmarrn mit Mango Rezept

Zutaten

1 Stück(e) (ca. 2 cm) Ingwer
1 reife Mango
50 g + 2 EL Zucker
200 ml Orangensaft
1 EL Zitronensaft
4 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
3⁄8 l Milch
250 g Mehl
150 g Hüttenkäse
2 EL Butterschmalz
50 g Mandelblättchen
50 g Rosinen
2 EL Puderzucker

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Ingwer schälen und fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. 50 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen. Ingwer zufügen, aufkochen und so lange köcheln, bis der Karamell sich gelöst hat.
2.: Mango zufügen. Mit Zitronensaft abschmecken. Auskühlen lassen.
3.: Eier trennen. Eigelb, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Milch verquirlen. Mehl darübersieben und unterrühren. Dann Hüttenkäse unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee unterheben.
4.: Je 1 EL Schmalz in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Jeweils Hälfte des Teiges in die Pfannen geben. Bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten backen. Mandeln und Rosinen darüberstreuen und ca. 2 Minuten weiterbacken.
5.: Schmarrn mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und goldgelb backen. Dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Alles anrichten und mit Puderzucker bestäuben.