Italienischer Nudelsalat

Name: Italienischer Nudelsalat
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 500 g kurze Nudeln (z. B. Penne rigate); Salz; 125 g getrocknete Tomaten; 1 Bund Petersilie; 75 g Salzmandeln (geröstete und gesalzene Mandelkerne); 100 ml dunkler Balsamico Essig; 2 TL Senf; 2 EL flüssiger Honig; grob gemahlenerPfeffer; 5 EL Olivenöl; 30 g Kapern; 150 g Kalamata Oliven ohne Stein; 25 g Parmesankäse

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Zutaten

500 g kurze Nudeln (z. B. Penne rigate)
Salz
125 g getrocknete Tomaten
1 Bund Petersilie
75 g Salzmandeln (geröstete und gesalzene Mandelkerne)
100 ml dunkler Balsamico Essig
2 TL Senf
2 EL flüssiger Honig
Pfeffer
5 EL Olivenöl
30 g Kapern
150 g Kalamata Oliven ohne Stein
25 g Parmesankäse

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen Tomaten grob hacken. In kochendes Wasser geben, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
2.: Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mandeln grob hacken. Für die Vinaigrette Essig, Senf und Honig gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen.
3.: Nudeln, Tomaten, Kapern, Oliven, Mandeln und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, in einer großen Schüssel gut vermengen. Vinaigrette untermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dabei mehrmals umrühren.
4.: Mit einem Sparschäler Käse in Späne hobeln. Nudelsalat in einer großen Schüssel anrichten, mit Käse, Petersilie und Pfeffer bestreuen.