Italienischer Nudelsalat

Lecker

24.06.2016, 00:00 Uhr

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5,0

25 Min.

4,1 (30)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g kurze Nudeln (z. B. Penne rigate)

Salz

125 g getrocknete Tomaten

1 Bund Petersilie

75 g Salzmandeln (geröstete und gesalzene Mandelkerne)

100 ml dunkler Balsamico-Essig

2 TL Senf

2 TL flüssigen Honig

grob gemahlener gemahlenerPfeffer

5 EL Olivenöl

30 g Kapern

150 g Kalamata Oliven ohne Stein

25 g Parmesan

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen Tomaten grob hacken. In kochendes Wasser geben, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mandeln grob hacken. Für die Vinaigrette Essig, Senf und Honig gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen.

Nudeln, Tomaten, Kapern, Oliven, Mandeln und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, in einer großen Schüssel gut vermengen. Vinaigrette untermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Mit einem Sparschäler Käse in Späne hobeln. Nudelsalat in einer großen Schüssel anrichten, mit Käse, Petersilie und Pfeffer bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

570 kcal
16 g Eiweiß
25 g Fett
71 g Kohlenhydrate

Lecker

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