Italienisches Hühnerfrikassee

Aus LECKER 4/2018

(11) 3 Sterne von 5

Eine ansprechende Variation für skeptische Einsteiger oder etwas für kreative Fortgeschrittene? Beides! Und mit zweierlei Oliven, Mozzarellakugeln und fruchtiger Tomatensoße auf jeden Fall neu.

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Zutaten

3 Knoblauchzehen
1 Suppenhuhn (à ca. 1,5 kg)
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
getrocknete italienische Kräuter, Salz, Pfeffer
100 g Oliven (grün und schwarz; ohne Stein)
250 g Mini-Mozzarellakugeln
1 Bund Basilikum
4 Stiel/e Oregano
20 g Butter
30 g Mehl
1 Dose(n) (à 425 ml) passierte Tomaten
3 EL heller Balsamico-Essig

Zubereitung

150 Minuten

einfach

1.: Knoblauch schälen.
2.: Für die Brühe Huhn von innen und außen waschen und in einen großen Topf (ca. 7 l Inhalt) legen. Ca. 3 l kaltes Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln, dabei Schaum abschöpfen.
3.: Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, italienische Kräuter und ca. 1 1⁄2 TL Salz zum Huhn geben.
4.: Garprobe machen. Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen. Ca. 600 ml Brühe abmessen (Rest anderweitig verwenden).
5.: Oliven in Scheiben schneiden. Mozzarellakugeln halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Haut vom Huhn entfernen, Fleisch von den Knochen lösen.
6.: Eine Mehlschwitze zubereiten und erst Tomaten, dann Brühe einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Fleisch und Oliven darin kurz erwärmen. Mozzarella und Kräuter darüber verteilen und sofort anrichten. Dazu schmeckt Brot.