Italienisches Hühnerfrikassee

Aus LECKER 4/2018

06.05.2018, 00:00 Uhr

Italienisches Hühnerfrikassee Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Eine ansprechende Variation für skeptische Einsteiger oder etwas für kreative Fortgeschrittene? Beides! Und mit zweierlei Oliven, Mozzarellakugeln und fruchtiger Tomatensoße auf jeden Fall neu.

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3,0 (11)

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

3 Knoblauchzehen

1 Suppenhuhn (à ca. 1,5 kg)

1 Bund Suppengrün

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

getrocknete italienische Kräuter, Salz, Pfeffer

100 g Oliven (grün und schwarz; ohne Stein)

250 g Mini-Mozzarellakugeln

1 Bund Basilikum

4 Stiel/e Oregano

20 g Butter

30 g Mehl

1 Dose(n) (à 425 ml)passierte Tomaten

3 EL heller Balsamico-Essig

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Zubereitung

Knoblauch schälen.

Für die Brühe Huhn von innen und außen waschen und in einen großen Topf (ca. 7 l Inhalt) legen. Ca. 3 l kaltes Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln, dabei Schaum abschöpfen.

Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, italienische Kräuter und ca. 1 1⁄2 TL Salz zum Huhn geben.

Garprobe machen. Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen. Ca. 600 ml Brühe abmessen (Rest anderweitig verwenden).

Oliven in Scheiben schneiden. Mozzarellakugeln halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Haut vom Huhn entfernen, Fleisch von den Knochen lösen.

Eine Mehlschwitze zubereiten und erst Tomaten, dann Brühe einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Fleisch und Oliven darin kurz erwärmen. Mozzarella und Kräuter darüber verteilen und sofort anrichten. Dazu schmeckt Brot.

Nährwerte

Pro Portion

640 kcal
40 g Eiweiß
48 g Fett
8 g Kohlenhydrate

Lecker

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