Italienisches Hühnerfrikassee

Aus LECKER 4/2018
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(9) 3.1 Sterne von 5

Eine ansprechende Variation für skeptische Einsteiger oder etwas für kreative Fort­­geschrittene? Beides! Und mit zweierlei Oliven, Mozzarellakugeln und fruchtiger Tomatensoße auf jeden Fall neu.

Zutaten

Für  Personen
  • 3   Knoblauchzehen  
  • 1   Suppenhuhn (à ca. 1,5 kg) 
  • 1 Bund   Suppengrün  
  • 1   Lorbeerblatt  
  • 1 TL   Pfefferkörner  
  •     getrocknete italienische Kräuter, Salz, Pfeffer  
  • 100 g   Oliven (grün und schwarz; ohne Stein) 
  • 250 g   Mini-Mozzarellakugeln  
  • 1 Bund   Basilikum  
  • 4 Stiel/e   Oregano  
  • 20 g   Butter  
  • 30 g   Mehl  
  • 1 Dose(n) (à 425 ml)  passierte Tomaten  
  • 3 EL   heller Balsamico-Essig  

Zubereitung

150 Minuten
einfach
1.
Knoblauch schälen.
2.
Für die Brühe Huhn von innen und außen waschen und in ­einen großen Topf (ca. 7 l Inhalt) legen. Ca. 3 l kaltes Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln, dabei Schaum abschöpfen.
3.
Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, italienische Kräuter und ca. 1 1⁄2 TL Salz zum Huhn geben.
4.
Garprobe machen. Huhn aus der Brühe nehmen, ­etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen. Ca. 600 ml Brühe abmessen (Rest anderweitig verwenden).
5.
Oliven in Scheiben schneiden. Mozzarellakugeln halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Haut vom Huhn entfernen, Fleisch von den Knochen lösen.
6.
Eine Mehlschwitze zubereiten und erst Tomaten, dann Brühe einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Fleisch und Oliven darin kurz erwärmen. Mozzarella und Kräuter dar­über verteilen und sofort anrichten. Dazu schmeckt Brot.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 640 kcal
  • 40 g Eiweiß
  • 48 g Fett
  • 8 g Kohlenhydrate

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