Italienisches Hühnerfrikassee
Eine ansprechende Variation für skeptische Einsteiger oder etwas für kreative Fortgeschrittene? Beides! Und mit zweierlei Oliven, Mozzarellakugeln und fruchtiger Tomatensoße auf jeden Fall neu.
Zutaten
3 Knoblauchzehen
1 Suppenhuhn (à ca. 1,5 kg)
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
getrocknete italienische Kräuter, Salz, Pfeffer
100 g Oliven (grün und schwarz; ohne Stein)
250 g Mini-Mozzarellakugeln
1 Bund Basilikum
4 Stiel Oregano
20 g Butter
30 g Mehl
1 Dose(n) (à 425 ml)passierte Tomaten
3 EL heller Balsamico-Essig
Zubereitung
Knoblauch schälen.
Für die Brühe Huhn von innen und außen waschen und in einen großen Topf (ca. 7 l Inhalt) legen. Ca. 3 l kaltes Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln, dabei Schaum abschöpfen.
Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, italienische Kräuter und ca. 1 1⁄2 TL Salz zum Huhn geben.
Garprobe machen. Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen. Ca. 600 ml Brühe abmessen (Rest anderweitig verwenden).
Oliven in Scheiben schneiden. Mozzarellakugeln halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Haut vom Huhn entfernen, Fleisch von den Knochen lösen.
Eine Mehlschwitze zubereiten und erst Tomaten, dann Brühe einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Fleisch und Oliven darin kurz erwärmen. Mozzarella und Kräuter darüber verteilen und sofort anrichten. Dazu schmeckt Brot.
Nährwerte
Pro Portion
- 640 kcal
- 40 g Eiweiß
- 48 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
