Kalbsragout mit frischen Bandnudeln
Zutaten
250 g + 2 gehäufte EL Mehl
50 g Hartweizengrieß
3 Eier (Gr. M)
2 EL Olivenöl
8 Schalotten oder 6 kleine Zwiebeln
3 mittelgroße Möhren
1,2 kg Kalbsbraten (a. d. Keule)
2-3 EL Öl
Salz
Pfeffer
400 ml trockener Weißwein (ersatzweise Brühe)
2 Gläser (à 400 ml) Kalbsfond
500 g Kirschtomaten
1 Töpfchen Basilikum
Mehl zum Ausrollen
2 EL Butter
Zubereitung
250 g Mehl, Grieß, Eier und Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Dann mit den Händen nochmals ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig ca. 1 Stunde kalt stellen.
Schalotten und Möhren schälen. Möhren waschen. Beides fein würfeln. Fleisch trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Schalotten und Möhren kurz mit anbraten. Alles würzen, mit 2 gehäuften EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Wein und Fond einrühren, aufkochen.
Ragout zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren. Zwischendurch ab und zu umrühren.
Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Nudelteig halbieren. Nacheinander auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck (ca. 20 x 30 cm) dünn ausrollen. Mit einem Messer in gut.
1⁄2 cm breite Streifen schneiden.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Butter erhitzen. Tomaten darin kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterheben.
Nudeln abtropfen lassen. Kalbsragout nochmals abschmecken. Mit Tomaten und Nudeln anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 890 kcal
- 84 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 68 g Kohlenhydrate
